1. Введение.
2. Обоснование темы дипломной работы.
3. Описание холодильной установки.
4. Расчет характеристик отдельных узлов и СХУ в целом.
5. Расчет морозильного аппарата FGP – 25 – 3
Возможно вы искали - Реферат: Сцепление автомобиля ЗИЛ-130-76
6. Расчет характеристик кожухотрубного фреонового конденсатора.
7. Расчет характеристик воздухоохладителя.
8. Получение математической модели агрегата и его характеристик, состоящего из КМ S3 – 900 / S3 – 315
9. Таблица рабочих режимов СХУ
10. Выводы и рекомендации
Похожий материал - Реферат: ТО и ремонт автотранспорта
11. Охрана труда.
12. Автоматизация СХУ
13. Экономический анализ
14. Список литературы
 |
1. Введение
1. Введение.
Обеспечение населения России продовольствием, и частности продуктами рыбного промысла – государственная задача.
Очень интересно - Реферат: ТО и ремонт передней подвески
Рыба является весьма ценным пищевым продуктом. По пищевой ценности рыба занимает одно из первых мест среди продуктов питания. Ценность рыбы, как продукта питания в первую очередь, определяется наличием в её составе большого количества полноценных белков, содержащих все жизненно-необходимые (незаменимые) аминокислоты, которые не синтезируются в организме животных и должны обязательно поступать в организм с пищей. Важное значение имеют так же присутствующие в рыбе липиды, витамины и минеральные вещества.
Ткани тела рыбы состоят из сложного сочетания органических веществ (белки, жиры, углеводы), которые легко расщепляются тканевые ферменты, пищеварительными и ферментами микроорганизмов, в результате чего при обычных условиях хранения, сырьё быстро теряет свои функциональные свойства, становятся непригодным в пищу, а в ряде случаев – токсичным.
Среди существующих способов сохранения качества рыбы наиболее предпочтительным является обработка рыбы холодом, т.к. предохраняет свежую рыбу от порчи, позволяет сохранить её качество и в наибольшей степени сохранить свойства рыбы.
В зависимости от области применения низких температур существуют следующие виды холодильной обработки: охлаждение и замораживание. В последнее время определённое внимание стали уделять подмораживанию.
При охлаждении рыбы ослабляется жизнедеятельность микроорганизмов, уменьшается активность ферментов и замедляются все происходящие изменения (физико-химические, биохимические).
Вам будет интересно - Реферат: Тарифы в коммерческой деятельности грузового автотранспортного предприятия
Срок хранения и качество мороженой рыбы зависит, главным образом, от количества сырья, способа и скорости замораживания, и условий хранения готовой продукции.
В современных установках и аппаратах процесс замораживания идет с большой скоростью, а конечная температура в теле рыбы достигает от -25 до -30°С и даже более низкой температуры.
В зависимости от условий холодильной обработки, вида и химического состава сырья, температуры хранения (-18°С), срок хранения мороженой рыбы составляет 3 ¸ 9 месяцев.
В настоящее время наметилась тенденция к понижению температуры воздуха в помещениях для хранения и замораживания рыбопродуктов. Это обосновывается тем, что снижение температуры, как при замораживании, так и при хранении позволяет получить продукт более высокого качества при прочих равных условиях.
Например, на некоторых судах температура воздуха в трюмах поддерживается на уровне ( -28 ¸ -30°С ), в морозильных аппаратах типа LBH – ( -40 ¸ -42)°С.
Похожий материал - Реферат: Тепловой и динамический расчет двигателей внутреннего сгорания
В настоящее время проектируются суда, имеющие неограниченный район плавания. Это обстоятельство накладывает на судовые холодильные установки (СХУ) особый отпечаток, поскольку при перемещении судна из одного района промысла с температурой воды равной tw =5°C в другой район промысла с температурой воды tw =30°C происходит изменение тепловой нагрузки на холодильную машину.
Из-за переменности тепловой нагрузки задача определения эффективности СХУ является довольно сложной, т.к. необходимо учитывать большее количество внешних и внутренних факторов.
К внутренним факторам следует отнести различный состав оборудования СХУ, изменение характеристик узлов декомпозиции в процессе эксплуатации, изменение режима работы отдельных узлов (водяных и рассольных насосов и др.), перераспределение тепловых нагрузок между потребителями холода.
К внешним факторам относятся температура забортной воды tw , начальная температура рыбы tнр и видоразмерный состав сырья.