Технология пива
Пиво- слабоалькогольный, жаждоутоляющий, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатом привкусом. В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углевода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов.
По цвету пиво делится на светлое и темное, а в зависимости то вида применяемых дрожжей – на пиво низкого и верхового брожения. К пиву верхового брожения относятся один сорт – пиво «Бархотное».
Около 90 % производимого пива низового брожения приходится на светлые сорта, для которых характерны тонкий, слабо выраженный солодовый вкус, хмелевой аромат и ярко выраженная хмелевая горечь. Их готовят из светлого пивоваренного солода с добавкой несоложеных материалов (ячменя, рисовой сечки, обезжиренной кукурузы, сахара), воды, хмеля или хмелевых препаратов. Типичные представители светлого пива: «Жигулевское», «Московское», «Киевское», «Рижское». При производстве темных сортов пива используются также специальные сорт солода (темный, карамельный и др.). Поэтому темное пиво имеет солодово-карамельный сладковатый вкус, менее выраженную хмелевую горечь и более интенсивную окраску по сравнению со светлыми сортами. К темному пиву относятся «Украипское», «Мартовское», «Бархатное», «Портер» и др.
Физико-химические показатели качества некоторых сортов пива приведены в табл. 21.1.
Возможно вы искали - Реферат: Технология производства пневматических шин
Таблица 21.1
|
Показатели качества | «Жигулёвское» | «Рижское» | «Московское» | «Украинское» | «Мартовское» | «Ленинградское» | «Портер» |
Концентрация началь-
ного сусла. мае. % 11,0 12,0 13,0 13,0 14,5 20.0 20,0
Содержание алкоголя,
Похожий материал - Реферат: Технология производства силикатного кирпича
мае. %,не менее 2,8 3,4 3,5 3,2 3,8 6,0 5,0
Кислотность, мл 1 н.
раствора NaOH на
100 мл пива 1,6...2,8 1,9...3,1 2,0...3,3 2,1.. 2,3 2,4...3,7 3,3...5,1 4,0...5,5
Цветность, мл 0,1 н.
Очень интересно - Реферат: Технология производства полупроводниковых материалов типа А2В6
раствора йода на
100 мл пива 1,6...2,0 0,5...1,0 0.5...1,0 4.0...8,0 4,0...6,0 1,0...2,5 8,0 и более
Содержание диоксида
углерода, мас. %,
неменее 0,30 0,33 0,33 0,30 0,30 0,33 0,35
Вам будет интересно - Реферат: Технология производства синергической активной пищевой добавки Эхинацея Янтарная
Стойкость, сут,
не менее 7 8 12 8 8 10 17
Срок выдержки, сут,
не менее 21 42 42 30 30 90 60
Действительная
Похожий материал - Реферат: Технология производства чугуна
степень сбражива-ния,
% 49,0 55,0 52,0 47,5 50,0 55,5 46,0
Принципиальная технологическая схема производства пива представлена на рис. 126.
Характеристика сырья для получения пива