Содержание
Введение.................................................................................................................................................................................... 3
Глава I: «Оценка качества и конкурентоспособности муки»................................................. 4
1.1 «Классификация и ассортимент муки»............................................................................................................... 4
1.2 «Показатели качества муки. Дефекты»............................................................................................................... 8
Возможно вы искали - Реферат: Основные понятия недвижимости
1.3 «Формирование качества муки в процессе производства»..................................................................... 11
1.4 «Хлебопекарные свойства муки».......................................................................................................................... 17
1.5 «Факторы формирующие и сохраняющие качество муки»...................................................................... 18
Глва II: «Характеристика качества и конкурентоспособности продукции Пермского Мукомольного Завода»............................................................................................................................................. 20
2.1 «Пермский Мукомольный Завод»......................................................................................................................... 20
Похожий материал - Реферат: Оценка объекта интеллектуальной собственности
2.2 «Ассортимент выпускаемой продукции»......................................................................................................... 22
2.3 «Качество и конкурентоспособность продукции Пермского мукомольного завода»............... 23
Заключение......................................................................................................................................................................... 27
Литература............................................................................................................................................................................ 28
Приложения............................................................................................................................................................................ 29
Очень интересно - Реферат: Оценка трудозатрат и оплата труда
Введение
На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.
Цель данной курсовой работы – изучить показатели качества и конкурентоспособность муки на примере продукции Пермского мукомольного завода.
Задачи данной курсовой работы в том, чтобы изложить теоретический материал о классификации муки, процессе ее производства и факторах формирующих качество, а так же проанализировать качество и конкурентоспособность муки Пермского мукомольного завода.
Тема данной курсовой работы выбрана не случайно, так как мука является продуктом первой необходимости, а от ее качества зависит качество продукции выпускаемой кондитерской, хлебопекарной, макаронной промышленностью и сферой общественного питания.
Вам будет интересно - Реферат: Оценка ценных бумаг и финансовых инвестиций предприятия
Глава I: «Оценка качества и конкурентоспособности муки»
Мука – размельченное в порошок целое зерно хлебных культур или преимущественно его эндосперм. Она является основным продуктом переработки пшеницы, ржи, тритикале. В небольшом количестве муку получают из зерна других культур. Основное назначение ее – выпечка хлеба, кроме того, муку используют макаронная, кондитерская и другие отрасли пищевой промышленности. Часть муки реализуют населению через розничную торговую сеть и общественное питание.
1.1 «Классификация и ассортимент муки»
Муку подразделяют на виды, типы и товарные сорта.
Вид муки определяется культурой, из которой она выработана. Основными видами муки являются пшеничная и ржаная. К ним же относится мука из новой зерновой культуры – тритикале.
Похожий материал - Реферат: Оценка экономической эффективности предприятия
Второстепенные виды муки получают из ячменя, кукурузы, сои. Мука специального назначения – овсяная, рисовая, гречневая, гороховая вырабатывается пищеконцентратными предприятиями.
Тип муки зависит от ее целевого назначения. Так, пшеничная мука вырабатывается трех типов – хлебопекарная, макаронная и кондитерская. Из ржи и тритикале получают один тип муки – хлебопекарную. Соевую муку подразделяют на три типа в зависимости от особенностей производства – необезжиренная, полуобезжиренная и обезжиренная.
Товарный сорт муки зависит от технологии переработки зерна. Так, пшеничная хлебопекарная мука вырабатывается пяти сортов:
-Крупчатка. Состоит из частиц эндосперма (крупок) с размером 0,3-0,4 мм, не содержит оболочек и мягких мучнистых частиц. Ее вырабатывают из мягких пшениц со стекловидностью не менее 40%, с примесью твердой пшеницы до 20% или только из мягкой со стекловидностью не менее 50%;