Реферат: Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски

Состояние поверхности

Визуально

Обмывание

Проточной водой в течение 5 минут (сначала теплой-20-20С, затем холодной -12-15С)

Капроновые или фонтанирующие резиновые щетки или ванны

Возможно вы искали - Реферат: Спиртные напитки

Состояние поверхности (отсутствие загрязнений

Визуально

Обсушивание

Вручную хлопчатобумажными салфетками либо циркуляционным воздухом температурой 1С

Хлопчатобумажные салфетки

Похожий материал - Реферат: Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

Состояние поверхности

Визуально

Разделка

Вручную

Ножи

Очень интересно - Реферат: Стеклянная посуда

Правильность разделки на отруба, качество полученных отрубов

Визуально

Выделение крупнокусковых полуфабрикатов

Вручную

Ножи

Вам будет интересно - Реферат: Сыр

Правильность выделения полуфабрикатов крупнокусковых, их внешний вид, наличие мелких костей

Визуально

Измельчение костей

Вручную

Топор, разделочный стул

Похожий материал - Реферат: Теория рационального питания

Степень измельчения, состояние поверхности

Визуально

Мойка костей

Проточной водой