Состояние поверхности
Визуально
Обмывание
Проточной водой в течение 5 минут (сначала теплой-20-20С, затем холодной -12-15С)
Капроновые или фонтанирующие резиновые щетки или ванны
Возможно вы искали - Реферат: Спиртные напитки
Состояние поверхности (отсутствие загрязнений
Визуально
Обсушивание
Вручную хлопчатобумажными салфетками либо циркуляционным воздухом температурой 1С
Хлопчатобумажные салфетки
Похожий материал - Реферат: Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров
Состояние поверхности
Визуально
Разделка
Вручную
Ножи
Очень интересно - Реферат: Стеклянная посуда
Правильность разделки на отруба, качество полученных отрубов
Визуально
Выделение крупнокусковых полуфабрикатов
Вручную
Ножи
Вам будет интересно - Реферат: Сыр
Правильность выделения полуфабрикатов крупнокусковых, их внешний вид, наличие мелких костей
Визуально
Измельчение костей
Вручную
Топор, разделочный стул
Похожий материал - Реферат: Теория рационального питания
Степень измельчения, состояние поверхности
Визуально
Мойка костей
Проточной водой