Будут ли отличаться друг от друга файлы до конвертации и после и чем?

да будет, отличаться будет типом данных. так же в зависимости во что ты конвектируешь он может изменить и свой размер, но насчет второго могу ошибаться, но в закрепление все же скажу что это зависит от сжатия файла, ну к примеру если оригинальную песню (купить прям лицензионный диск какого нибудь исполнителя) и конвектировать его в mp3, то его размер должен будет уменьшиться, как и качество самого трека