потому что лесные грибы от слова лес им нужна много влаги, а на полях этого не достаточно ещё им нужна почва, а на комбинатах её мало. Грибы относятся и к животным и к растениям это значит что в комбинатах их вырасти не получится, а на полях просто не достаточно условия так что лесным гребам нравятся расти в лису под деревьями или на деревьев.

лый гриб и подберезовик относятся к симбионитам, они "привязаны" к определенным деревьям. Разведение мицелия не представляет проблемы, но без "своего" дерева гриб не образует плодовое тело. Создание условий для роста этих грибов - дело хлопотное и нерентабельное.