Так как движение равномерное прямолинейное, то скорость постоянна. Графиком скорости является прямая, параллельная оси времени t. Выбирайте масштаб, например, 1 клетка - 10 км/ч. Так как  1-ый и 2-ой автомобили едут в одном направлении, по направлению оси Ох, то их проекция на эту ось положительна. А третий автомобиль движется им навстречу, то есть против направления оси Ох. Поэтому, при изображении графиков зависимости проекции скорости от времени, третий график придётся изобразить параллельно оси времени  t, но  ниже оси t ( а не оси х, как вы написали). Итак, вверх идёт ось Vx, слева направо идёт ось времени t.