Почему рассольник так называется

Отличительная черта классического русского рассольника - это то, что вместо мяса используются субпродукты ( почки, иногда и печень - заранее вымоченные, немного отваренные и лишь затем их кладут в суп.) телятины или птицы (гуся, курицы, утки) и обязательно соленые огурцы. В бульон рассольника всегда вводят стакан или больше огуречного рассола. Еще крупы: перловка или рис; овощи: морковь, лук, маслины или оливки и пряности: перец, лавр, зелень укропа и петрушки, сельдерея. Подают со сметаной и слоеными пирожками с ливером.