Почему подгоревший жир вызывает потоки слез? Научно-популярная информация-подсказка: Когда подгорает животный или растительный жир, образуется акролеин при разложении глицерина, входящего в состав жиров. Акролеин (CH2=CH-CHO)-жидкость с резким запахом, с низкой температурой кипения (52 градуса С), поэтому она легко превращается в газ; обладает слезоточивым действием. Составьте уравнение реакции образования акролеина в процессе жарения.
Возможно дегидратация глицерина H2C(OH)-CH(OH)-CH2(OH) до H2C=CH-CHO прот-т через след-е стадии:1a) H2C(OH)-CH(OH)-CH2(OH) = H2C=C(OH)-CH2(OH) + H2O;1b) H2C=C(OH)-CH2(OH) -> H3C-C(O)-CH2(OH);2a) H3C-C(O)-CH2(OH) = H2C=C=CH(OH) + H2O;2b) H2C=C=CH(OH) -> H2C=CH-CHO.
⭐⭐⭐⭐⭐ Лучший ответ на вопрос «Почему подгоревший жир вызывает потоки слез? Научно-популярная информация-подсказка: Когда подгорает животный или растительный жир, образуется акролеин при разложении глицерина, входящего в состав жиров. Акролеин (CH2=CH-CHO)-жидкость с резким запахом, с низкой температурой кипения (52 градуса С), поэтому она легко превращается в газ; обладает слезоточивым действием. Составьте уравнение реакции образования акролеина в процессе жарения.» от пользователя Gulnaz Zvarych в разделе Химия. Задавайте вопросы и делитесь своими знаниями.
Открой этот вопрос на телефоне - включи камеру и наведи на QR-код!