Почему воду считают и кислотой и основанием .20 баллоа

потому что вода "согласно теории диссоциации" распадается на ионы Н+ и ОН- в равной степени (т. е в 1 литре воды кол-во этих ионов будет одинаково) Н+ ионы это признак кислоты, а ОН- ионы это признак основания (щелочи)