Що таке амфіфільність?

Амфіфільність— здатність деяких сполук проявляти одночасно гідрофільні тагідрофобні (ліпофільні) властивості, завдяки наявності в їхніх молекулах зарядженої або полярної і неполярної частин. В ролі гідрофільної частини переважно виступає велика органічна катіонна або аніонна група, тоді як в ролі гідрофобної — довгий вуглеводневийланцюг. Амфіфільні речовини проявляють поверхневу активність на межі поділу водної і гідрофобної фаз.