... А девчонка - необыкновенно красивой девушкой ... Почему тире?

вопрос: а девчонка это кто? стоит это, а перед ним всегда тире, значит и в предложении ставится тире

Вместо тире сюда можно было поставить слово "становится" т.е. "Девчонка становится необыкновенно красивой девушкой". Очевидно, что в тексте, откуда была взята эта фраза, уже было использовано слово "становится". Поэтому ставится тире