1.Моё занятие-этнография,изучение жизни русских людей.2.Язык литературы-важное орудие производства для писателя.3.Критика-наука открывать красоты и недостатки в произведениях искусства и литературы.4.Первая ведь искусства-воспроизведение действительно стиль.5.Тире не ставится.Тире ставится в прямой речи,как окончание конструкции(перед словами автора)а в данном случае ставится тире т.к. грамматическая основа предложения такова:занятие(подлежащее)-этнография(сказуемое). это такой тип грамматических основ предложений , где главные члены предложения-2 существительных.(Москва-столица и т.д.) Эсли это такая грам. основа , то всегда ставится тире.Вот так вот