Можно ли определить силу взаимодействия зарядов на пластинах плоского конденсатора, пользуясь законом Кулона?

Нет нельзя,  потому что закон F=k*q1*q2/R^2 выполняется для точеччных зарядов это значит что расстояние между заряженными телами должно быть во много раз больше размеров заряженных телНо силу взаимодействия междду заряженными пластинами можно вычислить по формуле F=E1*q  E1 - напряженность поля 1 пластины