Почему гидролиз сахароза называется инверсией???

Вы что совсем уже обленились?

Этот процесс называется инверсией сахарозы, а сам продукт инверсии-и нвортным сахаром. Термин инверсия происходит от французского слова inverse - обратный. Он означает, что при гидролизе сахарозы изменяется направление вращения плоскости поляризации: правое вращение сахарозы переходит в левое, так как получающаяся d ( -) - фруктоза обладает большей вращательной способностью, чем d () - raio - коза.  [16]