Объясните особенности склонения фамилий Волоха Дмитрий, Хохленко Владимир, ЧапурНых Евгений, Щербак Денис.

Фамилии с окончанием на -о (Хохленко) в русском языке не склоняются!  Фамилии застывших форм (Чапурных) по правилам русского языка не склоняются Обязательно склоняются мужские фамилии с окончанием на безударный звук -а(Волоха-Волохи- с Волохой и т.д.) Все прочие мужские фамилии, имеющие основы на согласные и нулевое окончание в именительном падеже (Щербак),  склоняются как существительные второго склонения мужского рода, т. е. имеют в творительном падеже окончание  -ом, (-ем): Щербаком