Белковые молекулы.Какие свойства они определяют?

Белки - высокомолекулярные соединения, построенные из  аминокислот и являются одними из наиболее сложных по строению и составу среди всех органических соединений. Биологическая роль  белков исключительно велика: они составляют основную массу протоплазмы и ядер живых клеток.  Белковые вещества находятся во всех растительных и животных организмах. О запасе белков в природе можно судить по общему количеству живого вещества на нашей планете: масса белков составляет примерно 0,01% от массы земной коры, то есть 10 16 тонн. Белки по по своему элементному составу отличаются от углеводов и жиров: кроме углерода, водорода и кислорода они ещё содержат азот. Кроме того, Постоянной составной частью важнейших белковых соединений является сера, а некоторые белки содержат фосфор, железо и йод.