Представители рода — наземные травянистые растения с колючим стеблем и листьями.Многочисленные придаточные корни развиваются прямо в пазухах листьев, поглощая скапливающуюся там влагу.Листья мясистые суккулентные (запасающие влагу), широколинейные, по краям колючезубчатые, длиной до 80 см,покрыты толстой эпидермой. Под эпидермой размещается слой крупных клеток водозапасающей ткани, в которой в период дождей накапливается влага. Внутри листа находится сеть воздушных каналов, окружённых хлорофиллоноснымиклетками. Таким образом, процессы газообмена у ананаса могут происходить даже при закрытых устьицах.Соплодие ананаса Когда розетка листьев сформирована, точка роста образует цветонос длиной до 60 см, густо покрытый обоеполымицветками. Цветение длится 15—20 дней, и в результате образуется похожее на шишку мощное золотисто-жёлтоесоплодие, представляющее собой множество завязей, сросшихся с прицветниками (кроющими листьями цветков) и осьюсоцветия. На верхушке всегда развивается группа вегетативных листьев — «хохолок».Сорта ананасов при самоопылении не образуют семян, что используется для получения высококачественных бессемянныхплодов.