При кипении температура жидкости.....

  температура,  при которой жидкость столь интенсивно превращается в пар ( т.е.  газ),  что вней образуются паровые пузырьки,  которые поднимаются на поверхность и лопаются.  Бурное образование пузырьков во всем объеме жидкости и называется кипением.  В отличие от простого испарения при кипении жидкость переходит в пар не только со свободной поверхности,  но и по всему объему -  внутрь образующихся пузырьков.  Температура кипения любой жидкости постоянна при заданном атмосферном или ином внешнемдавлении,  но повышается с повышением давления и понижается с его понижением.  Например,  принормальном атмосферном давлении,  равном 100 кПа ( таково давление на уровне моря),  температура кипения воды составляет 100°  С.  На высоте же 4000 м над уровнем моря,  где давление падает до 60 кПа,вода кипит примерно при 85°  С,  и для того,  чтобы сварить пищу в горах,  требуется больше времени.  По той же причине пища готовится быстрей в кастрюле-"скороварке": давление в ней повышается,  а вслед за этим повышается и температура кипящей воды.