Почему биосинтез белка считают одной из важнейших форм пластического обмена?

Потому, что биосинтез белка - это цепь синтетических реакций, которые исполняют план ДНК, а ДНК же хранит, передает и реализует генетическую программу развития и функционирования живых организмов - главнейшую вещь, без которой организм не знал бы, как ему "строиться". Поэтому биосинтез - реализатор этой программы и, соответственно, является важнейшей формой пластического обмена(это совокупность всех реакций биосинтеза).