Мягкие и твердые сорта пшеницы имеют много общего, однако четко различаются по ря??у признаков, которые важны для использования муки. В муке, полученной из мягких сортов, крахмальные зерна крупнее и мягче, консистенция ее более тонкая и рассыпчатая, она содержит меньше белка- _______.