Почему скисает молоко?

Постояв день или два, молоко скисает. Виноваты в этом крошечные грибки в виде дрожжей, которые всегда носятся в воздухе. Попав в молоко, они принимаются за работу. – превращают молочный сахар в молочную кислоту. А от кислоты молоко и скисает или створаживается. Чтобы молоко не скисало, его надо кипятить. От кипячения грибки погибают. Но если грибки уже попали в молоко и начали вырабатывать кислоту, то молоко сворачивается во время кипячения.