Введение
1. Литературный обзор
1.1 Химический состав мяса птицы
1.2 Классификация мяса птицы
1.3 Виды птиц
Возможно вы искали - Дипломная работа: Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками
1.4 Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
1.5 Нетрадиционные виды домашней птицы — голуби
1.6 Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд.
1.7 Переработка птицы
1.8. Кулинарное использование мяса птицы
Похожий материал - Курсовая работа: Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
2. Технологическая часть приготовления горячих блюд из птицы.
2.1 Первичная обработка домашней птицы
2.2 Технология приготовления горячих блюд из птицы
2.3 Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения
2.4 Современное оборудование для производства полуфабрикатов из мяса птицы
Очень интересно - Курсовая работа: Разработка фирменного блюда Самса с зеленью и брынзой
3. Объекты и методы исследования
4. Экспериментальная часть
4.1 Куриное мясо, как сырье для производства горячего блюда
4.2 Авокадо, как сырье для производства горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо»
4.3 Разработка технологии производства горячего блюда из мяса птицы
Вам будет интересно - Курсовая работа: Расчет выработки молочной продукции
4.4 Подбор средств измерения для контроля качества
4.4.1 Органолептический анализ блюда «Куриные лодочки из авокадо»
4.4.2 Определение пищевой ценности блюда «Куриные лодочки из авокадо»
5. Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства горячих блюд
5.1 Организация централизованного производства горячего блюда из мяса птицы
Похожий материал - Курсовая работа: Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового
5.1.1 Работа в заготовочных цехах
5.1.2 Горячий цех
5.2 Технологическое оборудование
6. Пути улучшения качества выпускаемой продукции