Студентки: Матросовой
Татьяны Николаевны
Преподаватель:
доцент Фролова Н.А.
Работа №1. Органолептическая оценка качества чая
Возможно вы искали - Контрольная работа: Синтетические подсластители и их смеси
Цель работы: освоить методику потребительской оценки качества чая с помощью гедонической шкалы.
Органолептическая оценка качества:
— внешний вид;
— аромат и вкус;
— интенсивность цвета и прозрачность настоя;
Похожий материал - Курсовая работа: Сировина хлібопекарського виробництва
— оценка разваренного листа.
Таблица№1 Органолептическая оценка свойств качества чая.
| Наименование чая на этикетке | Внешний вид | настой | Аромат и вкус | Цвет разваренного листа | Бальная оценка | Заключение о качестве чая |
| Майский | Среднелистовой, присутствуют стебли, скручивание листа разное: есть сильное скручивание и не очень. Присутствуют черенки и волокна. Присутствие чайной пыл и не обнаружено. | Цвет по насыщенности светло жёлтыё, настой прозрачный с примесями чайной пыли | Терпкий, но не насыщенный | Цвет листа однородный | 2 | Удовлетворительного качества относится ко 2 сорту |
Таблица №2 Гедоническая шкала лиц. («Майский» чай)
 |  |  |  |  |
| + |
Таблица №3 Общие результаты сенсорного анализа качества чая.
| качество | чистота | |
|
1 отличное ×5 Очень интересно - Реферат: Скручивание чая 2 хорошее ×4 3 удовлетворительное ×3 4 плохое ×2 5 очень плохое ×1 |
6 Вам будет интересно - Дипломная работа: Сливочное масло 27 4 |
0 24 81 Похожий материал - Дипломная работа: Сливочное масло 8 0 |
| Сумма баллов | 37 | 113 |
Вывод: Была проведена органолептическая оценка качества чая «майский». Для этого участники дегустации оценили внешний вид, аромат и вкус, интенсивность цвета и прозрачность настоя. Всего в оценке качества чая принимали участие 37 человек. Согласно таблице №3 чай удовлетворительного качества (относится ко 2 сорту). По органолептическому анализу оценки качества чай соответствует 2 сорту, что соответствует заявленному сорту на упаковке.
Таблица №4. Органолептическая оценка свойств качества чая.
| Наименование чая на этикетке | Внешний вид | настой | Аромат и вкус | Цвет разваренного листа | Бальная оценка | Заключение о качестве чая |
|
|