Выполнила:
Студентка гр. ДРЭ-32
Иваницкая Н.А
Проверил:
Доцент
Возможно вы искали - Курсовая работа: Тепловое оборудование для горячего цеха предприятия общественного питания
Синяк С.В.
Астрахань 2009
Содержание
Введение…………………………………………………………………..…….…3
Тепловое оборудование…………………………………….........……………….4
Холодильное оборудование………………………………………........………..19
Список используемой литературы……………………………………..……….29
Введение
Супермаркет (от лат. super + mercatus - сверхторговля) — крупный универсальный магазин самообслуживания по продаже полного ассортимента продуктов питания и напитков, а также бумажных изделий для домашнего хозяйства, мыла, порошков для стирки и мойки посуды, предметов санитарии и гигиены, книг в бумажных обложках, комнатных цветов и растений, продуктов для домашних животных (собачьего и кошачьего корма), автомобильных товаров, игрушек, поздравительных открыток, косметики, посуды, лекарств (продающихся без рецепта), бытовой техники и т. п. В некоторых супермаркетах есть свои хлебопекарни, предлагаются различные услуги (брокерские, страховые и др.). Супермаркеты часто являются отделениями крупных торговых сетей.
Современные супермаркеты оснащены различным оборудованием, в число которого входит не только торговое оборудование, но так же холодильное предназназначенное для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся продуктов и тепловое оборудование - для приготовления гастрономических товаров, реализация которых происходит в торговом зале супермаркета.
Похожий материал - Курсовая работа: Тепловой и конструктивный расчет секционного водо-водяного подогревателя теплосети
Тепловое оборудование
Тепловое оборудование предназначено для термической обработки продуктов, в результате чего в продукте происходят различные не обратимые процессы, улучшается их органолептические свойства, но ухудшается их сохраняемость.
Тепловое оборудование классифицируется по следующим признакам:
по технологическому назначению:
- универсальное, к нему относятся секционные кухонные и комбинированные плиты;
Очень интересно - Курсовая работа: Тепловой расчет вертикального подогревателя низкого давления
- специализированное, к нему относятся: варочное, жарочно-пекарное, водонагревательное, вспомогательное и раздаточное оборудование
2) по виду источников тепла:
- электрическое;
- газовое;
- огневое;
Вам будет интересно - Контрольная работа: Тепловой расчет кожухотрубного и пластинчатого теплообменника
- паровое;
3)по способу обогрева оборудование:
- с непосредственным обогревом;
- с косвенным обогревом;
- контактные аппараты;
Похожий материал - Контрольная работа: Тепловой расчет контейнера с естественной циркуляцией воздуха
4) по принципу действия:
- непрерывного действия;
- периодического действия;
5) по степени автоматизации: