Возможно вы искали - Курсовая работа: Товароведная характеристика и оценка качества пива
Похожий материал - Курсовая работа: Ассортимент изделий из слоеного теста
Курсовая работа
"Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов"
Очень интересно - Отчет по практике: Ассортимент продукции кафе "Странник"
Мясные полуфабрикаты
Полуфабрикаты – это изделия из различных видов мяса, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки.
Мясные полуфабрикаты пользуются повышенным спросом населения.
Вам будет интересно - Курсовая работа: Банкет для туристов из Франции
По виду мяса различают полуфабрикаты говяжьи, бараньи, свиные и из мяса домашней птицы; по способу обработки – натуральные, панированные, рубленые, пельмени, мясной фарш и другие, а по термическому состоянию – охлажденные и замороженные.
Натуральные полуфабрикаты
Для приготовления этих полуфабрикатов используют остывшую, охлажденную и размороженную говядину и баранину I и II категорий, свинину II и III категорий, телятину, а также тушки домашней птицы I и II категорий.
По размеру натуральные полуфабрикаты делят на порционные, мелкокусковые и крупнокусковые.
Порционные полуфабрикаты вырабатывают из наиболее нежной мышечной ткани, нарезанной поперек мышечных волокон в виде одного или двух кусков мяса общей массой 125 г. (вырезки – 250 г.).
Похожий материал - Дипломная работа: Банкет с полным обслуживанием "Золотая свадьба"
Порционные полуфабрикаты из говядины выпускаются следующих видов.
Вырезка – внутренние поясничные мышцы; выпускается в виде одного куска.
Бифштекс приготовляют из вырезки в виде одного куска мякоти без жира, овальной или неправильно округлой формы, толщиной 2–3 см.
Филе отличается от бифштекса толщиной – 4–5 см.