Выполнила:
студентка 2 курса о/о
группы МГ-182
Гильмутдинова Алина
Проверила:
Возможно вы искали - Доклад: Технология производства молока питьевого
Артюхина Т. С.
Казань 2010
Содержание
Введение
Глава 1. История и особенности русской кухни
1.1 История развития древнерусской кухни
Похожий материал - Реферат: Технология производства сливок и сливочных напитков
1.2 Особенности национальной русской кухни
1.2.1 Древняя русская кухня
1.2.2 Современная русская кухня
Глава 2. Практическая часть курсовой. Примеры блюд русской кухни и их приготовление
2.1 Технологическая карта №1
Очень интересно - Лабораторная работа: Методы лабораторного анализа качества макаронных изделий
2.2 Технологическая карта №2
2.3 Технико-технологическая карта
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
Введение
Вам будет интересно - Отчет по практике: Производственная деятельность хлебозавода
Тема данной курсовой – Древнерусская кухня. В наше время эта тема актуальна, и актуальность её заключается в том, что традиции древнерусской кухни утрачивают свое значение и современная русская кухня "вытесняет" кухню IX-XVII вв. Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда русской кухни. В этой курсовой приведены блюда древнерусской кухни, их приготовление и история.
Цель данной работы – узнать историю древнерусской кухни, как готовились блюда и их особенности, также ознакомиться с изменениями в русской кухне.
Задачи исследования:
- изучить историю древнерусской кухни;
- изучить особенности древнерусской и современной кухонь;
Похожий материал - Курсовая работа: Технологія виробництва рублених котлет
- проследить переход современной кухни от древней.
Структура курсовой – стандартная, включающая две главы: теоретическую и практическую. Теоретическая глава содержит историю русской кухни и её особенности, практическая же – примеры технологических и технико-технологической карт.
Глава 1. История и особенности русской кухни
1.1 История развития древнерусской кухни
Древнерусская кухня не отличалась особым разнообразием. На протяжении веков она была традиционной - кушанья были просты и однообразны. Но, несмотря на то, что на Руси долгое время были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, кукуруза, рис, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого народа.
Основу древнерусской кухни составляли хлебные, мучные изделия и зерновые блюда. Основными продуктами на Руси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков - рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица – позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш, квасов, пива и водки.