Зміст
Вступ
1.Вихідні дані
2.Технологічні характеристики борошна
2.1 Борошно житнє обдирне
Возможно вы искали - Реферат: Рецепты блюд из дикой птицы
2.2 Пшеничне борошно 1-го сорту
3.Органолептичні та фізико-хімічні показники хліба Столичного
3.1 Органолептичні показники
3.2 Фізико-хімічні показники
4. Розрахунок виробничої рецептури на 100 кг борошна
Похожий материал - Дипломная работа: Технологическое проектирование хлебозавода
5. Хімічний склад, харчова цінність та критерії безпеки готового виробу
5.1 Хімічний склад та харчова цінність
5.2 Розрахунок харчової цінності хліба Столичного
5.3 Критерії безпеки
6. Опис способу приготування тіста
Очень интересно - Реферат: Химический состав продуктов, использованных при приготовлении сумаляк
7.Технологічна схема приготування хліба Столичного
7.1 Підготовка сировини
7.2 Приготування тіста
7.3 Оброблення
7.4 Вистоювання
Вам будет интересно - Реферат: Экология пищевых продуктов
7.5 Випікання
7.6 Укладання та охолодження готових виробів
8.Вибір та обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу з урахуванням заданих даних
9.Розрахунок пофазної виробничої рецептури
9.1 Розрахунок пофазної рецептури на 100 кг борошна
Похожий материал - Курсовая работа: Технохимическая характеристика тихоокеанской трески
9.2 Розрахунок рецептури на хвилинну витрату тіста
9.3 Розрахунок витрати сировини і напівфабрикатів за зміну
9.4 Розрахунок графіку роботи приготування виробу
9.5 Рецептура і технологічний режим приготування хліба Столичного формового