Министерство образования Саратовской области
Государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства» (ГОУ СПО «СККИ»)Допускается к защите
___________________
«__» _______________
КУРСОВАЯ РАБОТА
на тему
Организация обслуживания в диско-баре «Звездное небо»
по дисциплине «__________________________________________»
Выполнила: студентка
Моисейкина Мария Васильевна
Группы О-46
Отделение ____________________
Специальность _________________
________________________________
Руководитель курсовой работы:
_________________________________
Саратов 2009 г.
Содержание
Введение …………………………………………………………………………3
1. Теоретическая часть…………………………………………………………..4
1.1. Классификация предприятий общественного питания…………………..4
1.2. Основные и дополнительные услуги общественного питания…………. 5
Возможно вы искали - Курсовая работа: Метод интервьюирования при подборе персонала
1.3. Методы и формы обслуживания…………………………………………...7
1.4. Состав торговых помещений и их характеристика……………………….9
1.5. Эстетичность интерьера……………………………………………………11
1.6. Методы и средства создания фирменного стиля…………………………12
1.7. Разработка меню, карт вин и коктейлей…………………………………..13
Похожий материал - Контрольная работа: Життєвий цикл організації
2. Практическая часть…………………………………………………………..15
2.1. Характеристика предприятия……………………………………………...15
2.2. Техническое оснащение. ПОП для оказания услуг………………………17
2.3. Разработка программы обслуживания ……………………………………20
2.4. Этапы организации обслуживания ……………………………………….22
Очень интересно - Курсовая работа: Повышение конкурентоспособности фирмы вследствие активизации процессов Власти и влияния
Заключение ……………………………………………………………………..24
Использованная литература …………………………………………………...26
Приложение……………………………………………………………………..27
Введение
Сеть предприятий общественного питания, которой пользуется население, представлена различными типами: ресторанами, кафе, столовыми, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания(завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Бар – специализированное предприятие с барной стойкой – предназначается для реализации смешанных напитков в широком ассортименте. В баре также реализуются блюда, закуски и кондитерские изделия. Назначение бара – предоставить возможность посетителям отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку.Бары в зависимости от ассортимента делятся на пивные, винные, молочные, сэндвич-бары, коктейль-холлы, коктейль-бары и диско-бары.
Бары размещают в административно-культурных центрах, при ресторанах, кафе, гостиницах. В зависимости от расположения в здании бары бывают: вестибюльные (служат местом для встреч и бесед), ресторанные (находятся в интерьере ресторана), вспомогательные (на этажах гостиниц), банкетные (в банкетных залах), мини-бары (в гостевых комнатах гостиниц).Люди пойдут в уютный бар с негромкой музыкой, чтобы расслабиться, в шумный диско-бар, чтобы потанцевать, в гостеприимный ресторан в стиле «кантри», чтобы пообщаться с друзьями. И настроение им во многом будет задавать оформление помещения: вид барной стоки, красота и комфорт стульев, на которых им приходится сидеть, цвет стен. Ни один элемент интерьера не должен разочаровать гостя.Диско-бар предлагает напитки танцующей публике. Бары такого типа устраивают не только на дискотеках, но и в клубах, где танцы – одно из главных развлечений публики. Обычная программа клуба дополняется «живыми» выступлениями музыкальных групп и различного рода шоу.
Диско-бар обслуживает большой поток активных людей, поэтому работа персонала должна быть отлажена до автоматизма и оптимизирована за счет рациональной организации рабочих мест. Как правило, в карту диско-бара включаются самые известные напитки, а коктейльное предложение состоит из небольшого числа популярных и нескольких оригинальных позиций. Они должны быстро готовиться, отличаться освежающим вкусом и эффектной подачей. Меню в диско-баре не предполагается или ограничивается элементарными закусками (сухарики, орехи, чипсы).
1. Теоретическая часть.
1.1. Классификация предприятий общественного
питания.
Вам будет интересно - Дипломная работа: Пути повышения конкурентоспособности фирмы на рынке
Предприятия общественного питания (по определению) предназначены, во-первых, для организации производства кулинарной продукции; во-вторых, для реализации изготовленной на предприятии кулинарной продукции и, в-третьих, для организации обслуживания потребителей кулинарной продукции. Все три функции могут быть реализованы в рамках одного предприятия, но возможно разделение труда между разными предприятиями.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» существует пять типов предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Типы предприятий отличаются друг от друга характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг.
Ресторан в нормативных документах определяется как предприятие общественного питания с очень широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с большим ассортиментом вино - водочных, табачных и кондитерских изделий. Также в ресторане должен обеспечиваться высокий уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха и развлечения посетителей.
Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, через которую реализуют смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, холодные и горячие закуски, десерты, кондитерские изделия, покупные товары. Также в бар в соответствии с его классом должен обеспечиваться определенный уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха и развлечения посетителей.
Кафе – предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и напитков.
Похожий материал - Реферат: Стратегическое управление персоналом 3
Столовая – предприятия общественного питания, производящее и реализующее общедоступный и традиционный ассортимент кулинарной продукции, разнообразный по дням недели.
Закусочная – предприятия общественного питания с ограниченными ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей.
1.2. Основные и дополнительные услуги
общественного питания.
В процессе обслуживания официантами выполняют комплекс действий по реализации кулинарной продукции, обеспечению потребления этой продукции и организации отдыха потребителей. Результатом действий официантов является услуга предприятия общественного питания. В соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» понятие услуги общественного питания определяется как результат деятельности предприятий и отдельных граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга.
К качеству услуг общественного питания предъявляются определенные требования. Услуги должны быть безопасны, точны и своевременны. Они должны соответствовать целевому назначению, быть комфортными и эстетичными. Информация об услугах должна быть доступной и ясной.