Введение
1. Литературный обзор
1.1 Химический состав мяса птицы
1.2 Классификация мяса птицы
1.3 Виды птиц
Возможно вы искали - Курсовая работа: Расчёт горячего цеха кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест
1.4 Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
1.5 Нетрадиционные виды домашней птицы — голуби
1.6 Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд.
1.7 Переработка птицы
1.8. Кулинарное использование мяса птицы
Похожий материал - Контрольная работа: Технология приготовления некоторых блюд Основы санитарии и охраны труда на пищевых предприятиях
2. Технологическая часть приготовления горячих блюд из птицы.
2.1 Первичная обработка домашней птицы
2.2 Технология приготовления горячих блюд из птицы
2.3 Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения
2.4 Современное оборудование для производства полуфабрикатов из мяса птицы
Очень интересно - Курсовая работа: Организация производства горячего цеха кафе общего типа на 60 мест
3. Объекты и методы исследования
4. Экспериментальная часть
4.1 Куриное мясо, как сырье для производства горячего блюда
4.2 Авокадо, как сырье для производства горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо»
4.3 Разработка технологии производства горячего блюда из мяса птицы
Вам будет интересно - Реферат: Технологический проект горячего цеха
4.4 Подбор средств измерения для контроля качества
4.4.1 Органолептический анализ блюда «Куриные лодочки из авокадо»
4.4.2 Определение пищевой ценности блюда «Куриные лодочки из авокадо»
5. Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства горячих блюд
5.1 Организация централизованного производства горячего блюда из мяса птицы
Похожий материал - Курсовая работа: Организация работы горячего цеха при приготовлении блюд
5.1.1 Работа в заготовочных цехах
5.1.2 Горячий цех
5.2 Технологическое оборудование
6. Пути улучшения качества выпускаемой продукции