Введение
1. Классификация пищевых добавок………………………………………4
2. Экспертиза пищевых добавок………………………………………..…..5
3. Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов……………………9
4. Вещества, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов……….12
Возможно вы искали - Курсовая работа: Товароведная оценка и экспертиза чая
5. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов………………...15
6. Вещества, способствующие увеличению сроков годности………….19
7. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов……………………………………………………………………..
8.Гигиенический контроль за применение пищевых добавок……….
Заключение……………………………………………..……………………25 Список литературы…………………………………………………………26
Введение
Похожий материал - Курсовая работа: Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. Экспертиза ювелирных изделий
На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.
Тема курсовой работы выбрана, не случайна, так как сейчас в России
очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма.
Пищевые добавки – природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.
Цель данной курсовой работы – изучить характеристики основных групп пищевых добавок.
Задачи данной курсовой работы в том, чтобы изложить теоретический материал о классификации пищевых добавок,
Классификация пищевых добавок.
Очень интересно - Реферат: Товароведение и экспертиза товаров 2
Существует множество подходов к классификации пищевых добавок. Наиболее распространенная классификация- группировка по технологическим функциям.
Классификация пищевых добавок должна соответствовать требованиям разрабатываемого в настоящее время технического регламента (Федерального закона) и включать 5 групп веществ, которые улучшают цвет пищевых продуктов; улучшают аромат и вкус; регулируют консистенцию; увеличивают срок годности; ускоряют и облегчают ведение технологических ресурсов.
Согласно действующим санитарным правилам регламентация пищевых добавок осуществляется по их основным функциональным классам.
- кислоты, основания соли;
- консерванты;
Вам будет интересно - Контрольная работа: Товароведение экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров
- антиокислители;
- пищевые добавки, препятствующие слеживанию и комкованию;
- стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы и связывающие агенты;
- улучшители для муки и хлеба;
- красители;
Похожий материал - Контрольная работа: Товароведение и экспертиза однородных групп товаров
- фиксаторы цвета;
- глазирователи;
- пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат пищевого продукта;
- подсластители;