Руководитель: Банникова Любовь Павловна
Рецензист: Трофимова Лариса Юрьевна
2011 год.
Содержание:
Введение.
I. Характеристика темы.
Возможно вы искали - Курсовая работа: Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену
II. Пищевая ценность и характеристика сырья.
III. Первичная обработка сырья.
IV. Охрана труда и Техника безопасности на оборудовании организации горячего и овощного цеха.
V. Технологический процесс приготовления овощных блюд.
технологический процесс приготовления отварных овощных блюд.
Похожий материал - Реферат: Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой
технологический процесс приготовления жареных овощных блюд.
технологический процесс приготовления тушеных овощных блюд.
технологический процесс приготовления запеченных овощных блюд.
VI. требования к качеству, подача, оформление овощных блюд.
VII. Заключение.
Очень интересно - Реферат: Технологическая карта 2
VIII. Список литературы.
IX. Приложения.
Введение.
Прошло время, и человек научился делать первые примитивные кастрюли и чайники. Для этого брали корзину, обмазывали ее глиной и давали ей засохнуть и затвердить. В этих кастрюлях на огне, с водой или без нее, можно было приготовить еду. Так в древнем обществе появилась новая профессия повар.
Приготовление пищи это целое искусство. Существуют великие повара, известные рестораторы, тысячи кулинарных книг, в которых напечатаны различные рецепты приготовления блюд. Искусство приготовления пищи кулинария, поваренное дело является одним из древнейших. Гастрономические привычки у каждого народа складывались, на протяжении многих веков, изменялись и совершенствовались приемы обработки продуктов, появлялись тысячи кулинарных рецептов. Постепенно создавались национальные кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповторимый вкус.
Национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Взаимопроникновение и взаимовлияние характерны для национальных кухонь. Мировую кулинарию обогатили русские холодные закуски, заправочные супы, изделия из теста.
Вам будет интересно - Курсовая работа: Потребительские свойства и пищевая ценность сырков глазированных
Первую попытку создать научную основу кулинарии сделали французы Ансельм Брилья-Саварен и Антуан Кареш. Основоположенником русской научной кухни стал Д.В Каншин пропагандист рационального питания и тонкий знаток поварского дела. Д.В Кашин организовал первую в России школу поваров и кондитеров.
Бурный рост предприятий общественного питания уже впервые годы Советской власти потребовал организации школ кулинарного искусства. Работы ученых, инженеров-технологов и поваров-практиков позволили создать систему рационального питания. Сегодня в области науки о питании работают ученые самых разных специальностей. Обычный завтрак в школьной столовой проектируют нередко с помощью современных ЭВМ медики, , физиологи, диетологи, и, конечно, повара. Это они заботятся, чтобы в рационе было больше молока, творога, яиц и каш гречневой, манной, овсяной. За каждым названием блюд строгий расчет калорийности, соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов.
Словом, кулинарная обработка дело не простое и требует высокой квалификации. Главная задача повара готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Недаром говорят, хороший повар стоит доктора.
Сегодня профессия повара не представляется романтической и загадочной. Многочисленные кулинарные книги, журналы способны, кажется, любого научить готовить самые невероятные блюда. И все- таки стать профессиональным поваром под силу не каждому.
Настоящий мастер может из обычных продуктов сделать разнообразные и вкусные блюда, умеет рассчитать, сколько продуктов потребуется для приготовления определенного количества соли и специй. Хорошо развитая память позволяет повару запомнить сотни рецептов на все случаи жизни. Повара-профессионала отличает развитое чувство, высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса; глядя на рецепт, он способен представить внешний вид и вкусовые особенности блюда. Повар должен знать, как правильно хранить и обрабатывать продукты, в какой последовательности и в каком соотношении их надо закладывать. Он умеет красиво оформить приготовленное блюдо. Несмотря на то, что на предприятиях общественного питания повар пользуется установленными рецептами, он может вносить в них изменения в зависимости от количества сырья и вкусов посетителей.
Похожий материал - Курсовая работа: Организация работы концептуального ресторана
Получившие образования в специальных учебных заведениях, новоиспеченные повара распределяются на предприятия общественного питания : в школы, детские сады, столовые. Сначала новички, как правило работают помощниками поваров. Совершенствуя свое мастерство и набираясь опыта, можно дорасти до должности шеф- повара, фирменные блюда которого являются визитной карточкой солидных ресторанов и кафе.
Цели и задачи.
Целью является провести исследовательскую работу по овощным блюдам. Углубленно изучить ассортимент овощей, приготовление блюд из овощей. Для достижения цели необходимо решить задачи:
· Общая характеристика овощных блюд
· Изучить классификацию овощных блюд