1 Введение
2 Характеристика блюда
3 Технология приготовления
3.1 Требования к качеству и сроки хранения
4 Санитарные требования
Возможно вы искали - Реферат: Страви і гарніри з картоплі овочів і грибів
5 Охрана труда
5.1 Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые при приготовлении прозрачных бульонов
5.2 Техника безопасности при работе на оборудовании
6 Приложения
6.1 Понятийный словарь
Похожий материал - Реферат: Страви і гарніри з варених і припущених овочів
6.2 Алгоритмы приготовления
6.3 Технологические схемы
6.4 Технологические карты
6.5 Карта дефектов
6.6 Инструкционно-технологические карты
Очень интересно - Реферат: Значення м ясних страв у харчуванні
7 Тест на тему прозрачные бульоны
Часть 2
1 Характеристика изделия
2 Технология приготовления изделия
2.1 Требования к качеству и сроки хранения изделия
Вам будет интересно - Реферат: Организация работы овощного цеха столовой на 200 мест
3 Санитарные требования
4 Охрана труда
4.1 Инвентарь и оборудование
5.Приложения
5.1 Понятийный словарь
Похожий материал - Курсовая работа: Организация работы ресторана при гостинце на 50 мест
5.2 Алгоритмы приготовления изделия
5.3 Технологические схемы приготовления изделия
5.4 Технологическая карта изделия
5.5 Карта дефектов