Японская кухня
Содержание
Введение
Основные рецепты
Ингредиенты
Возможно вы искали - Реферат: Меню в кафе
Рыбные и мясные блюда
Блюда из овощей, яиц и тофу
Блюда из риса и лапши
Суши
Супы
Похожий материал - Реферат: Молдавская кухня
Десерты
Праздничные блюда
Указатель
Введение
ФИЛОСОФИЯ ЯПОНСКОЙ КУЛИНАРИИ
Очень интересно - Реферат: Молоко и сливки
Японская кухня — это гармония симфонического искусства. Способы приготовления пищи просты, но достичь простоты сложнее всего. Японский повар уважает индивидуальность ингредиентов и готовит их очень старательно, так чтобы в блюде максимально проявился каждый вкусовой оттенок.
МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
Для таких блюд, как знаменитые суши и сашими, используются свежие сырые ингредиенты, и мастерство заключается не в кулинарной обработке как таковой, а в подготовке продукта.
Другой широко распространенной техникой является жарка на гриле. Как нация рыбоедов японцы довели ее до совершенства. Очень важно правильно обжаривать пищу, чтобы она сохранила свой вкус и осталась сочной, не подгорев на сильном огне или горящих углях.
И, наконец, еще одним классическим японским методом приготовления пищи является варка в различных типах бульона. Такие блюда согревают и хорошо восстанавливают силы. Обычно они подаются кипящими в керамической посуде и гостям зачастую предлагается обслужить себя самостоятельно.
Вам будет интересно - Реферат: Мясная промышленность
ПРИПРАВЫ
Японский алфавит состоит из серии согласных, за которыми следуют гласные. К примеру, иероглифы, содержащие «с», произносятся как «са», «си», «су», «се», и «со». Точно так же дело обстоит с приправами, используемыми в Японии. Ниже указан порядок, в котором приправы добавляются в блюда — этот порядок базируется на научно обоснованной логике. Существует теория, по которой более крупные частицы, такие как сахар, не могут проникнуть в пищу, если им мешают более мелкие частицы, такие как соль. Нижеперечисленные приправы должны всегда использоваться в указанной здесь строгой последовательности.
Са означает «сато», т. е. сахар. Широко используется для маринадов и соусов.
Си означает «сио» (также произносится как «шио»), т. е. соль.
Су означает «су» т. е. уксус, который испаряется при нагревании и теряет свой аромат. Поэтому важно не добавлять его в процессе приготовления пищи преждевременно.
Похожий материал - Реферат: Обед не 3 персоны
Се означает «сою» (также «шою») или сёю, т. е. соевый соус. Эта приправа также теряет свой аромат, если ее добавить слишком рано; поэтому ее добавляют в конце кулинарной обработки и / или используют за столом.
Со означает пасту мисо, которую используют для придания дополнительного аромата многим блюдам.
1 — готовая уксусная смесь для суши, 2 — саке, 3 — соус окономияки,
4 — соевый соус тамари, 5 — японский порошок карри, 6 — гари,