Реферат: Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения

Министерство Высшего Образования Российской Федерации

Сочинский Государственный Университет Туризма и Курортного Дела

Институт Туристского Бизнеса

Кафедра Гостиничного и Ресторанного Бизнеса

КУРСОВАЯ РАБОТА

Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения.

Выполнила:

Возможно вы искали - Реферат: Организация питания

студентка группы 99-СТ-1 Харлампиди Е.К.

Научный руководитель:

Юдина Т.А.

Сочи - 2002

Оглавление.

Введение………………………………………………………………………….…3

Похожий материал - Реферат: Особенности и технологии грузинской кухни

Глава I. Организация банкета по случаю дня рождения………………………... 4

1.1. Характеристика проводимого мероприятия……………………...4

1.2. Состав участников мероприятия………………………………..…5

1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета………………………………………………...6

Глава II. Подготовка предприятия к банкету………………………………….…..8

Очень интересно - Реферат: Отечественные колоранты

2.1. Составление меню……………………………………………….….8

2.2. Составление калькуляции блюд, определение наценочной категории………………………………………………………..…10

2.3. Оформление торгового зала…………………………………….....16

2.4. Сервировка столов……………………………………………..…..18

2.5. Расчёт официантов…….……………………………………….…..21

Вам будет интересно - Дипломная работа: Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе Барин

Глава III. Проведение банкета…………………………………………………..…22

3.1. Встреча гостей. Поздравление именинника ………………….….23

3.2. Обслуживание официантами………………………………….…..25

3.3. Музыкальная программа…………………………………………..27

Заключение……………………………………………………………………….…28

Похожий материал - Реферат: Отчет по производственной практики на молочном предприятии «Петмол»: изучение разливочно-упаковочной машины

Список литературы……………………………………………………………...….30

Приложения…………………………………………………………………………31

Введение.

Тема данной курсовой работы – «Организация и технология обслуживания Дня рождения (банкет на 50 посадочных мест)». В ходе работы я попытаюсь описать, как можно организовать и провести подобный банкет. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.