|
Введение
1. Профессия повар
1.1. Характеристика темы
1.2. Рецептура, калькуляция
Похожий материал - Реферат: Технология продуктов общественного питания 2
1.3. Характеристика основного и вспомогательного сырья
1.4. Описание технологического процесса приготовления блюда
1.4.1. Описание механической кулинарной обработки сырья
1.4.2. Описание технологии приготовления блюда
1.4.3. Описание оформления блюда и норм выхода
Очень интересно - Реферат: Приготовление пирожного Корзиночка с белковым кремом
1.4.4. Требования к качеству, условиям и срокам хранения
1.5. Описание организации работы цехов
2. Технология приготовления кондитерских изделий
2.1 Характеристика
2.2 Рецептура. Калькуляция.
Вам будет интересно - Реферат: Состояние кондитерского производства на современном этапе
2.3 Характеристика основного и вспомогательного сырья
2.4 Описание технологического процесса приготовления пирога
2.4.1. Описание подготовки сырья к производству
2.4.2. Описание технологии приготовления полуфабрикатов
2.4.3. Описание технологии приготовления
Похожий материал - Реферат: Кондитерские изделия 3
2.4.4 Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения
2.5 Описание организации кондитерского цеха
3. Расчёт энергетической ценности блюда и кондитерского изделия
4. Охрана труда
| 