Формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного фосфолипидами кукурузных масел
Специальность 05.18.15 – Товароведение пищевых продуктов и
технология продуктов общественного
питания
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата технических наук
Краснодар – 2009
Работа выполнена в Кубанском государственном технологическом
Возможно вы искали - Курсовая работа: Экспертиза качества печенья
университете
Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент
Илларионова Вера Владимировна
Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор
Елисеева Людмила Геннадьевна
Похожий материал - Реферат: Исследование рынка печенья
доктор технических наук, профессор
Красина Ирина Борисовна
Ведущая организация: Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии
Защита состоится 23 июня 2009 года в 1400 часов на заседании диссертационного совета Д 212.100.03 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072 г. Краснодар, ул. Московская, 2
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета
Автореферат разослан 22 мая 2009 года
Ученый секретарь
Очень интересно - Реферат: Сравнительная оценка качества смесей детского питания
диссертационного совета
канд. техн. наук, доцент М.В. Жарко
1 общая характеристика работы
1.1 актуальность темы. в настоящее время одной из основных проблем кондитерской промышленности России является расширение ассортимента мучных кондитерских изделий, в том числе для профилактического питания, а также улучшение ее качества и повышение физиологической ценности.
Для создания мучных кондитерских изделий с повышенной физиологической ценностью целесообразно использовать фосфолипидные добавки растительного происхождения, содержащие в своем составе сбалансированный комплекс жирных кислот и биологически активных липидов, в том числе фосфолипидов, каротиноидов, токоферолов, стеролов, а также минеральных веществ.
Среди перспективных фосфолипидных биологически активных добавок растительного происхождения практический интерес для мучных кондитерских изделий представляют кукурузные активированные фосфолипиды.
Вам будет интересно - Реферат: Товароведение и экспертиза мясных паштетов
В связи с этим исследование влияния фосфолипидных добавок на формирование потребительских свойств мучных кондитерских изделий, и прежде всего, сахарного печенья, пользующегося высоким спросом, является актуальным.
Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № Госрегистрации 01200109253.
1.2 цель работы. Целью настоящей работы является формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного фосфолипидами кукурузных масел.
1.3 основные задачи исследования:
- изучение, анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;
Похожий материал - Контрольная работа: по Товароведение
- оценка органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности кукурузных активированных фосфолипидов;
- исследование состава физиологически функциональных ингредиентов кукурузных активированных фосфолипидов;
- исследование поверхностно-активных свойств кукурузных активированных фосфолипидов;
- исследование влияния кукурузных активированных фосфолипидов на технологические свойства эмульсий для приготовления теста для сахарного печенья;